La saccharine ou saccarine est le plus ancien des édulcorants artificiels.
Elle est souvent référencée sur l’emballage ou dans les ingrédients sous le numéro E 954.

La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre, mais a un arrière goût métallique ou amer, spécialement à hautes concentrations.
Elle est ainsi souvent mélangée avec d’autres édulcorants pour compenser cette faiblesse.

La saccharine n’apporte aucune calorie et est éliminée du corps par le système digestif sans passer dans le sang.