Danger Santé
Premier blog dans le domaine de la santé en France
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Un acide gras trans fait partie de la famille des acides gras insaturés.
Aux Etats-Unis, les acides gras trans sont considéré comme plus dangereux que les OGM pour la santé !
Le sujet est souvent évoqué au Canada également, qui a depuis quelques années déclaré la guerre aux graisses trans et a même publié des indications officielles pour faire baisser l’utilisation des graisses trans.
En 2007, le Canada a adopté une résolution pour interdire l’utilisation d’acides gras trans artificiels : interdiction d’avoir plus de 2% d’acide gras trans d’origine artificielle dans un produit, pour devenir le second pays après le Danemark a adopter une telle mesure.
La mention partiellement hydrogéné signifie que le produit contient des gras trans.
En France, le sujet commence juste à faire son apparition en 2007…
Les acides gras trans dans notre alimentation proviennent principalement de trois sources :
De la transformation bactérienne d’acides gras insaturés dans le “ventre” des ruminants.
Ces acides gras trans peuvent se retrouver par la suite dans les produits laitiers (beurre, crème, fromages, lait) et les viandes (bœuf, mouton, etc.)
De l’hydrogénation catalytique partielle et la désodorisation des huiles végétales insaturées (ou parfois des huiles de poisson) riches en acides gras polyinsaturés.
Lors d’une friture d’huile, ou d’un chauffage, même à assez basse température (huile de lin par exemple).
Ils se forment donc au cours du raffinage des huiles végétales du commerce, cette opération comprenant une étape de désodorisation par chauffage.
Les différents types d’acides gras :
Les acides gras polyinsaturés : de nombreuses huiles végétales (huile de soja, de maïs et de tournesol), les poissons gras (maquereau, éperlan, hareng et truite), les huiles de poisson, les graines de lin, les graines de tournesol, le soja et certaines noix renferment une forte proportion d’acides gras polyinsaturés.
Les acides gras monoinsaturés : l’huile d’olive, l’huile de canola, l’huile de tournesol à forte teneur en acide oléique, les avocats et certaines noix (cajoux, amandes et arachides, etc.) renferment une forte proportion d’acides gras monoinsaturés.
Les acides gras saturés : les huiles de coco, de palme, graisses animales, beurre, fromage et autres produits laitiers renferment une forte proportion d’acides gras saturés.
Les acides gras trans : on les trouve à l’état naturel en petites quantités dans certains aliments (produits laitiers, animal). De petites quantités de gras trans se forment au cours du raffinement des huiles végétales liquides, ainsi que lors du processus d’hydrogénation partielle qui transforme l’huile liquide en graisse semi-solide.
Les effets des acides gras trans ?
Les acides gras trans ont la même structure que les acides gras saturés, en conséquence, les effets qu’ils ont sur les membranes cellulaires sont les mêmes.
La plupart des tissus humains absorbent et incorporent les acides gras trans des aliments à des taux qui reflètent le régime alimentaire.
Leur conversion en énergie se produit à un taux à peu près semblable à celui des acides gras saturés, ce qui signifie qu’ils ne s’accumulent pas dans les tissus à des taux plus élevés que les autres gras.
L’acide gras trans peut aussi causer une augmentation du taux du mauvais cholestérol dans le sang mais ils ne le font pas généralement dans les mêmes proportions que les acides gras saturés. Les scientifiques n’ont pas encore découvert le mécanisme par lequel les gras trans élèvent le taux de cholestérol dans le sang.
Les acide gras trans élèvent aussi apparemment le taux de lipoprotéines, un facteur favorisant les maladies cardiaques.
Une étude sur la santé des infirmières menée à Boston, rapporte que les plus fortes consommations d’acides gras trans étaient associées à un plus grand risque de maladies coronaires. Cette étude a été sérieusement critiquée par un certain nombre de scientifiques.
Les gras trans risquent d’agir plus au moins comme les gras saturés pour ce qui est des effets provoqués sur les lipides du sang, il est important que le patient cardiaque connaisse la quantité des gras à la fois saturés et trans qu’il a consommé.
Malheureusement, les lois françaises actuelles régissant la liste des ingrédients utilisés d’un produit, n’exige pas que le contenu d’acides gras trans soit indiqué sur les étiquettes en France.
Les acides gras trans et les acides gras saturés sont mauvais pour la santé, car ils ont tendance à augmenter les risques de maladie du cœur.
Les dangers des acides gras trans :
Les gras trans ont deux effets qui accroissent le risque de maladie du cœur.
Ils augmentent le taux de mauvais cholestérol (lipoprotéines à faible densité) dans le sang.
Les lipoprotéines à faible densité constituent un facteur de risque de maladie du cœur.
Ils diminuent le taux de bon cholestérol (lipoprotéines à haute densité, HDL) dans le sang.
Les HDL protègent contre les maladies du cœur.
Les acides gras trans dans le monde :
En Europe, les groupes de protection des consommateurs font pression pour que les acides gras trans soient remplacés par des graisses non pathogènes et que par défaut, l’étiquetage des produits alimentaires mentionne la quantité des acides gras trans.
L’OMS préconise une consommation d’acides gras trans quotidienne n’excédant pas 1% de l’apport énergétique total quotidien et la communauté scientifique admet que moins nous ingérons d’acides gras trans autres que ceux naturellement présents dans les produits animaux, meilleur cela s’avère pour notre santé.
De nombreux procès aux Etats-Unis ont eu lieu contre les fast foods et différentes marques alimentaire qui utilise des acide gras trans.
Comment savoir si les aliments que nous mangeons possèdent des acides gras trans ?
Il suffit de lire l’étiquette (la composition) de votre produit, les acides gras trans sont en général décrits comme des huiles vegetales hydrogénées.
Nos conseils pour réduire les risques :
Consommer moins d’aliments contenant des acides gras trans.
Choisir des produits laitiers moins gras, des viandes plus maigres et des aliments préparés avec peu ou pas de gras.
Choisissez une margarine molle dont l’étiquette indique sans gras ou non hydrogénée.
Mangez moins de fritures. Lorsque vous en faites, utilisez des huiles à forte teneur en gras monoinsaturés.
Ne réutilisez pas les huiles plus de deux ou trois fois.
Au restaurant, informez-vous de la teneur en gras trans des aliments qui figurent au menu.
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Nombre d'avis pour cet article : 21m*ir refka :
chui etudiante et j cherche quel lieu de stage pouvez vous me proposee sur ce sujet comme un sujet de pfe wmerci d’avence
15 septembre 2011 à 13:55
fabienne :
Je pense que pour être crédible c’est important de faire la différence entre la graisse de volaille et la graisse de porc par ex
13 septembre 2011 à 14:01
Jean-Marie :
Le problème n’est pas si simple !
Les lipides saturés sont athérogènes. Alors on nous recommande des acides gras insaturés. Pour les fabriquer, l’industriel part d’une huile (acides gras très insaturés) et y ajoute quelques atomes d’hydrogène. Les acides trans auraient des vertus culinaires, ils rendraient les biscuits plus croustillants…
Mais ils sont tout aussi athérogènes que les acides gras saturés, et seraient même toxiques pour le système circulatoire. Les pubs pour les OMEGA3 nous gavent du contraire.
Comment doser les trans dans un produit industriel ?
Où trouver une liste de produits avec leur teneur en trans ?
Tant qu’on n’entreprendra pas un recensement, avec désignation nominative des produits à éviter, on parlera dans le vide !
25 août 2011 à 15:11
SALUT :
VRAIMEN c’est un article très interessant et illucide bien les consomateur bien que reste quelques hombre sur le sujet d la composition de produit alimentaires.
23 mai 2011 à 12:56
Pierre :
Il faut savoir que toutes les huiles hydrogénées, même “totalement”, contiendront toujours une certaine proportion d’acides gras insaturés résiduels, donc TRANS. Car il s’agit d’un procédé industriel, économique, non d’un procédé de laboratoire qui viserait la pureté du produit (plus couteux).
24 février 2011 à 13:37
jean :
tres compliqué pour manger equilibré j’ai eu une embolie pulmonaire et mon mauvais cholestérol est tres élevé je ne sais plus quoi manger
merci de m’éclairer
3 novembre 2010 à 21:46
Exporthailand :
Franchement je suis contre tous ce qui est Trans.
Nous allons a l encontre de la nature, nous le payerons un jour
5 octobre 2010 à 2:13
ana12 :
Mais parfois ces acides sont bons pour la santé, comme dans l’orange par exemple
12 août 2010 à 20:52
luc :
et les margarines ?
13 juin 2010 à 14:49
fhyrin :
“Il suffit de lire l’étiquette (la composition) de votre produit, les acides gras trans sont en général décrits comme des huiles vegetales hydrogénées.” Hum, si j’ai bon souvenir de mes cours de chimie, si l’huile est totalement hydrogénée, il ne reste plus de “trans” (qui est une liaison insaturée) ; donc il faudrait plutôt regarder les “huiles végétales partiellement hydrogénées”, non?
5 mai 2010 à 16:21
karari :
merci pour ces ideés qui ns eclairent afin de diminuer le risque des complications après un certain age nos organes se fatiguent et surtout les glandes qui secretent des hormones elles provoquent un dysfonctionnement de tout un circuit organique du corps humain alors il faut combattre la cause du stress, controler l’alimentation pratiquer le sport ( marche , vélo ,ou autres) prendre ses médicaments régulierement et se preparer a un voyage car il y a tjs un début et une fin ?
21 avril 2010 à 22:39
praline :
Comment se fait-il que sur les produits bio est indiqué “Huile de palme” mais sans préciser si elle ou non hydrogénée. Est-ce normal ?
Je suis étonnée que beaucoup de produits bio utilisent l’huile de palme.J’ai beaucoup aié votre article, très intéressant qui nous apprend beaucoup de choses.
25 mars 2010 à 20:40
ahlem :
je ss pour cet article. Je pense qu’est bénifique et je remerci qui ont fait se sujet et salut.
20 décembre 2009 à 21:35
BIO :
Acide gras trans, c’est un grand danger pour la santé, personnellement j’en suis très convaincu. Si dans le monde ça ce discute, en Algérie pour la majorité des consommateurs ne sont même pas au courant.
18 avril 2009 à 20:21
Ami :
Les acides gras trans sont produits principalement lors de l’hydrogénation PARTIELLE. Donc quand l’hydrogénation est TOTALE le problème disparait. D’un point de vue industriel il est trés facile de faire cela. Et comme cette hydrogènation a pour principal objectif de DURCIR les matières grasses ET de les rendre plus stables à chaud (friture) la solution finale serait de mélanger des huiles NON traitées avec une partie complètement hydrogénée afin d’obtenir le même résultat que l’hydrogénation partielle TOUT EN N’AYANT PAS d’acides gras trans.
En résumé ce problème a une solution TRES FACILE qui ne gênerait ni les industriels ni les consommateurs!!!
14 décembre 2008 à 23:27
Charline :
Attention, les “huiles hydrogénées” ne peuvent être des acides gras trans. Ce sont des acides gras saturés. En effet, lorsque la molécule est copplètement hydrogénée, il ne peut pas y avoir de double liaison donc la molécile ne peut être trans. Par contre, les acides gras trans se cachent derrière la mention “huiles partiellement hydrogénées” mais leur quantité peut être varaible !
20 mai 2008 à 16:16
Danger-Sante.org :
En réponse à ferment :
Il est vrai que la question des acides gras alimentaire est une question qui soulève des enjeux financiers énormes.
21 février 2008 à 19:05
Ulhume :
A lire “Toxic” de William Reymond
http://www.amazon.fr/Toxic-Ob%C3%A9sit%C3%A9-malbouffe-maladie-coupables/dp/2080687638/ref=pd_bbs_sr_2?ie=UTF8&s=books&qid=1202123184&sr=8-2
4 février 2008 à 12:07
ferment :
Je suis surpris une fois de plus que le ministère de la santé Française, n’a pas jugé bon de supprimer ces produits. Faudra t’il un autre scanddal comme le sang contaminé ou le sida pour qu’elle réagisse? c’est la vie de nos enfants qui est en jeu dans tout çà, faut’il la sacrifier pour augmenter toujours plus les profits du capital? Pour ma part, j’ose espérer qu’il y aurra d’autre José BOVE, et que ceux qui comme vous qui nous informez des risques, vous attirerez l’ensemble des médias sur ces risque?
Cordialamnt.
M FERMENT.
4 février 2008 à 9:24
jacquier :
j’ai difusé le lien de ce site a tous mes contacts en leur demandant de faire de meme afin de faire pression sur les industriels pour leur faire changer leur recette.Il faut que tout le monde le sache.Une chose n’est pas dite dans cet article, c’est, comment savoir si les aliments que nous mangeons on des acides gras trans.Il suffit de lire la composition de ce que vous achetez et de banir tous ceux qui ont des huiles vegetales hydrogénées.Faites passer l’info….Merci
25 janvier 2008 à 18:34
www.blogmemes.fr :
Les acides gras trans dans la nourriture…
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Aux Etats-Unis, les acides gras trans sont considéré comme plus dangereux que les OGM pour la santé !
Le suje…
15 janvier 2008 à 21:23