La cuisson de la pomme de terre
Son conseil : L’une des méthodes les plus courantes pour cuire les pommes de terre est aussi la pire du point de vue nutritionnel, puisque l’ébullition prive les pommes de terre de leur vitamine C et de certaines vitamines du groupe B qui restent dans l’eau de cuisson. Les pommes de terre bouillies peuvent ainsi perdre à peu près la moitié de leur vitamine C, un quart de leur folate, et 40 % de leur potassium… Mais vous pourrez récupérer une partie de ces nutriments en récupérant l’eau de cuisson dans un potage par exemple.
La cuisson au four ou à la vapeur est utile pour attendrir les pommes de terre tout en conservant une plus grande partie de leurs nutriments. Et puis, évitez le trempage qui, s’il permet de préparer à l’avance et empêche de brunir, va aussi vous priver de précieux nutriments et surtout des vitamines solubles dans l’eau…
(Source du conseil)
Conseil de santé de la part de Bernadette de la ville suivante : Saint-André Avellin (Canada)