Danger Santé > Cuisine > Les risques pour la santé liés à la cuisine au beurre

 

 

Le beurre est un aliment composé de matière grasse d’origine laitière, il est obtenu à partir du lait.
Le beurre est composé en moyenne à 80 % de matière grasse.
Il contient des gras saturés et insaturés, dont des gras trans d’origine naturelle et du cholestérol.

Les dangers de la cuisson au beurre ?

La cuisson avec une poêle et du beurre est déconseillé par de nombreux médecins et spécialistes.
Quand le beurre noircit, il se charge en carbone, certains chercheurs démontrent que c’est un élément cancérigène.

Il est important de savoir que le beurre supporte mal la cuisson.
Il brûle et fume rapidement, il est donc recommandé de faire revenir ou poêler les aliments dans le beurre à chaleur modérée, et non pas à chaleur élevée.
Pour cuire à chaleur élevée sans produire de fumée, ajoutez un peu d’huile végétale riche en gras monoinsaturés comme l’huile d’olive.

Les graisses trop cuites ne sont pas bonnes pour la santé, plus indigestes, voire un peu toxiques si brûlées.
En Inde ils préparent du beurre clarifié qui s’appelle le GHEE et les indiens lui prêtent tout un tas de vertus.

La différence entre le beurre et la margarine ?

La différence entre le beurre et la margarine, c’est que le premier est d’origine animale et contient donc des acides gras saturés.
La margarine d’origine végétale est constituée d’acides gras insaturés. Ces derniers sont bénéfiques pour la santé car ils font baisser le taux de mauvais cholestérol et augmenter celui du bon cholestérol ou HDL.
Ainsi, cuisiner avec des graisses végétales, de l’huile ou de la margarine, est meilleur pour la santé cardiovasculaire que de cuisiner avec des graisses animales comme le beurre, la graisse d’oie ou le saindoux.

Une trop grosse consommation de beurre peut être dangereuse ?

Plusieurs études épidémiologiques ont démontré une relation entre la consommation de beurre et le risque de souffrir de certains cancers chez l’homme et la femme.
Le beurre cuit, trop cuit, ou simplement mis sur une tartine en trop grande quantité peut à long terme boucher vos artères.

Nos conseils pour la cuisine au beurre :

Lorsque vous cuisinez, préférez la margarine ou l’huile au beurre.
La margarine fait baisser le taux de mauvais cholestérol, le LDL, connu pour augmenter le taux de triglycérides (lipides sanguins), responsables des maladies cardiovasculaires.

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Cet article a été publié le Samedi 9 février 2008 à 15:33 et est classé dans Cuisine. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.