Danger Santé > Cuisine > La rupture de la chaine du froid pour vos aliments

La chaîne du froid ou chaîne frigorifique est l’ensemble des opérations matériels et humaines (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits le plus souvent des aliments à une température basse pour assurer le maintien de sa qualité.

Les germes dangereux pathogènes, liés aux produits alimentaires, commencent à se multiplier au-dessus d’une température de 2°.
La façon de gérer ses courses et l’entretien de son réfrigérateur sont très important notamment en pleine chaleur.

Les conséquences d’une rupture de la chaîne du froid :
Toute hausse de la température va accélérer la croissance microbienne et donc réduire la durée de vie du produit : de la nourriture peut devenir un produit à risque.
Il y a rupture de la chaîne du froid si la température dépasse 2 ou 4 degrés pour les produits très périssables ou au delà de 8 degrés pour les produits périssables.
Il faut consulter la température de conservation des produits frais sur l’étiquette.

Les risques liés à la rupture de la chaîne du froid :

Apparition de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes)

Risque de listériose (due à la présence de listeria monocytogenes) est une maladie rare mais grave en particulier pour les personnes affaiblies
Exemple : les personnes qui ont des défenses immunitaires moindre, les femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées, etc.

Accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit : un produit sain peut devenir un produit à risque.

Apparition de problèmes gastriques, de maladies liées à la digestion et à l’estomac.

Nos conseils pour ne pas briser la chaine du froid :

Ne sortir les produits frais et froids (les glaces ou autres sorbets) qu’au dernier moment.
Placer les restes de vos repas emballés proprement et séparément au réfrigérateur et conserver les jamais plus de 24 heures.
Il faut emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un papier type film alimentaire.
Eviter que la nourriture réfrigérés trainent en dehors du réfrigérateur.
Placer les produits dont la date limite de consommation est proche bien en vue dans le réfrigérateur de façon à les consommer rapidement.
Se laver les mains avant de préparer le repas ou de mettre la table.
Laver le réfrigérateur régulièrement.
Conserver les œufs dans votre frigo.

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Cet article a été publié le Samedi 9 février 2008 à 16:42 et est classé dans Cuisine. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.